其实，这是新疆昼夜温差大的缘故。
那么，什么是昼夜温差呢?
昼夜温差是指白天和夜晚的气温差，影响昼夜温差的因素是纬度、高度和海陆位置。通常而言，纬度较高，昼夜温差较大;海拔高度高，昼夜温差大;远离海洋的大陆内部，昼夜温差较大。我们知道水是有比热容的，在靠近赤道的近海区域，以广州为例，早上太阳直射强，晒到地面上顿时使温度上升，而大海将热都吸收了，到了晚上，由于没有太阳光照，地面的热量散发了，而白天吸收了热量的海水开始散发热量，因此导致了在纬度低的、靠近海洋的地方昼夜温差小。
就哈密瓜来说，大家总喜欢吃新疆的，为什么呢?科学研究表明，平均昼夜温差每增加1℃，或年累计温度增加500℃，或年日照时数增加110小时左右，瓜果的含糖量就增加1%。因此，新疆的瓜果含糖程度要比其他地区高出不少。并且，瓜果中的含酸量与瓜果成熟期的气温密切相关，高温也是影响瓜果中酸的代谢分解的因素之一，高温可以促使果中酸度降低。这也是为什么新疆地区东疆的瓜果含糖量高于南疆，南疆高于北疆，而瓜果含酸量却正好相反的主要原因。
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